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一个合格的餐饮管理者,需要具备这4种能力

作者/首帆餐饮小编
阅读人次/2019年12月10日字体:
核心提示:

所谓的“选人”,有一个前提,就是“有人供你筛选”,而现实情况是,现在绝大多数餐厅都“无人可选”。为此,很多餐厅老板只能从那些认真干活,勤快,听话的员工里面提拔,至于能力是否匹配,顾不了那么多,首帆餐饮为大家介绍一下合格的管理者需要哪些能力

      目前餐饮行业最欠缺的人才,就是管理人才,尤其是中层管理人才,这是绝大多数餐厅老板都面临的问题。为此,一方面大家觉得合格的中层管理者太难找,另一方面这些岗位又不可或缺,于是倒逼出一个行业怪象,那就是:矮子里面选高子!

餐饮管理者要具备这四个能力

那么,什么是合格的餐饮管理者?

       它需要匹配很多条件,比如决策能力、带队能力、处理应急问题的能力等,但在所有这些能力中,有四项能力是基础,脱离这四项基本能力,其他能力都属于悬浮在空中的东西,不会产生什么实质作用,而且这四项基本能力,也有前后分明的逻辑关系。

表达能力 

       表达能力是所有管理者必须具备的第一项能力,为什么?因为作为一个管理者,他需要准确的表达观点,说明意见,给出建议。他上面对接老板,下面对接员工,中间起到的绝大多数作用,都需要借助表达能力来实现,更重要的是:表达能力是第二项基本能力(沟通能力)的前置条件。

明白这个道理后,如果你是老板,在挑选管理人员时,就尽量别用那种“闷罐子”型的员工,换一个更通俗的话,就是内向型员工不适合当管理者,不管你多么紧缺管理人员,选择这种不善于表达自己观点的人当管理者,其糟糕的结果基本就已经摆在面前了。

沟通能力 

       作为一个合格的管理者,日常工作最多的情况就是沟通,某些管理岗只需要与直接的上下级关系做沟通,比如前厅主管,他只需要与作为下级的前厅员工,和作为上级的店长保持有效的沟通即可,但还有些管理岗位,就需要涉及到非常多的沟通工作。

协调能力 

       表达能力和沟通能力是属于基础中的基础,它们的存在不在于本身,而在于后续价值,也就是协调店内的各种人际关系和岗位之间的紧密配合,能否做好这件事,是考验一个管理者是否具备协调能力的基本指标。

组织能力 

       我这个组织能力的“组织”,不是名词,而是动词,他可以用另外一个词来解释,也就是“统筹能力”,虽然不很恰当,但能有助于大家去理解这里的组织能力,说直接点,就是将餐厅的人财物,通过有效的机制,形成一个整体,去解决餐厅的各项问题。


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